Então, deixa eu contar pra vocês como foi essa parada de “emulsificante” que eu testei aqui em casa. A ideia era fazer um molho maneiro pra salada, sabe? Tipo, aqueles que você compra no mercado, mas com um toque caseiro. Comecei a pesquisar e vi que precisava de um tal de emulsificante pra misturar azeite e vinagre, senão fica tudo separado, né?
Primeiro, tentei com lecitina de soja. Achei num mercadinho natural aqui perto. Misturei a lecitina com o azeite, depois fui adicionando o vinagre aos poucos, batendo com um garfo. Confesso que não ficou aquela Brastemp, sabe? Ficou meio ralo e separou rapidinho. Acho que não usei a quantidade certa, ou a lecitina não era das melhores.
Aí, lembrei da minha avó, que sempre falava que gema de ovo era bom pra tudo. Pensei: “Por que não?”. Peguei uma gema, bati bem com um pouco de mostarda (pra dar um gostinho), e fui adicionando o azeite em fio, bem devagar, sem parar de bater. Aí sim, a mágica aconteceu! O molho engrossou, ficou cremoso e com uma cor linda. Adicionei o vinagre, sal, pimenta e ficou show de bola!
Depois dessa, resolvi testar com iogurte natural. Misturei o iogurte com azeite, limão, sal e ervas finas. Ficou uma delícia e super leve! O iogurte ajudou a dar uma consistência boa e não separou.
Conclusão: A gema de ovo foi a que mais me agradou, porque deu uma cremosidade incrível ao molho. O iogurte também funciona bem pra uma versão mais light. A lecitina de soja, sinceramente, não rolou aqui em casa. Mas, quem sabe, com mais prática e a lecitina certa, dê certo um dia!
- Lecitina de soja: Não funcionou tão bem.
- Gema de ovo: Super aprovada! Deixa o molho cremoso.
- Iogurte natural: Ótima opção para um molho mais leve.
Dicas Extras:
Se for usar gema de ovo, certifique-se de que os ovos são bem frescos, tá? E bata sem parar pra não talhar. Já o iogurte, use o natural integral, que é mais consistente. E o azeite, claro, de boa qualidade faz toda a diferença!
No fim das contas, o importante é ir testando e descobrindo o que funciona melhor pra você. Cozinhar é isso, né? Uma aventura!